日本酒の芳醇な香りと梅の爽やかな酸味が織りなす、格別な味わいの「日本酒梅酒」。ホワイトリカーで作る一般的な梅酒とは一味違う、まろやかで奥深い風味が魅力です。この記事では、初心者の方でも失敗しない梅酒 日本酒 作り方の基本から、ワンランク上の味に仕上げるコツまで、丁寧に解説します。ご自宅で手軽に、本格的な梅酒作りを始めてみませんか？
今年の梅仕事は、少し特別な一杯を目指してみるのも良いでしょう。米由来の自然な甘みと旨みが特徴の日本酒を使うことで、砂糖を控えめにしても満足感のある仕上がりになります。詳しい日本酒 梅酒 作り方については、この記事でステップごとにご紹介します。
なぜ日本酒で梅酒？ホワイトリカーとの違い
そもそも、なぜ日本酒で梅酒を作るのでしょうか？最も一般的なのはホワイトリカー（甲類焼酎）ですが、日本酒を使うことには特有のメリットがあります。
- 風味の豊かさ: 日本酒は米と米麹から作られる醸造酒。米本来の旨みや吟醸香が梅のエキスと溶け合い、複雑で深みのある味わいを生み出します。
- まろやかな口当たり: アルコール度数が15度前後の日本酒は、35度程度あるホワイトリカーに比べて口当たりが非常にマイルド。ツンとしたアルコール感が苦手な方にもおすすめです。
- 自然な甘み: 日本酒自体が持つ米の甘みがあるため、砂糖の量を調整しやすいのもポイント。甘さ控えめで、素材の味を活かした梅酒に仕上がります。
酒匠・料理研究家の佐藤 恵美さんによると、「日本酒選びが味わいの鍵を握ります。米の旨みがしっかりと感じられる純米酒が、梅の酸味と絶妙に調和しますよ。」とのこと。
つまり、日本酒 で 作っ た 梅酒は、よりリッチで香り高い、まさに「大人のための梅酒」と言えるでしょう。
日本酒梅酒作りに必要な材料と道具
いざ作ろうと思っても、何を揃えればいいか分からない、という方もご安心ください。基本の材料はたったの3つ。シンプルだからこそ、ひとつひとつの素材選びが大切になります。
材料（4L瓶1本分）
- 青梅: 1kg （傷がなく、ハリのある新鮮なもの）
- 日本酒: 1.8L （純米酒がおすすめ）
- 氷砂糖: 500g〜800g （お好みで調整）
道具
- 保存瓶: 4Lサイズ（広口で、パッキン付きの密閉できるガラス瓶）
- 竹串: 梅のヘタ取り用
- キッチンペーパーや清潔な布巾: 梅の水気を拭き取る用
- ボウル: 梅を洗う用
日本酒で梅酒を作るための青梅、氷砂糖、日本酒の材料一式
【永久保存版】日本酒での梅酒の作り方（基本レシピ）
ここからは、具体的な梅酒 日本酒 作り方のステップを解説します。作業自体はとても簡単なので、リラックスして楽しみながら進めましょう。
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瓶の消毒
瓶をきれいに洗い、完全に乾かします。その後、アルコール度数の高いお酒（分量外のホワイトリカーなど）や食品用アルコールスプレーで内部を拭き、再度しっかり乾かして消毒します。熱湯消毒も可能ですが、瓶の耐熱性を確認し、火傷に十分注意してください。これは雑菌の繁殖を防ぐための最も重要な工程です。 -
梅の下処理
青梅をボウルに入れ、流水で優しく丁寧に洗います。傷をつけないように注意しましょう。洗い終わったら、たっぷりの水に1〜2時間つけてアク抜きをします。 -
水気を拭き取る
アク抜きが終わった梅をザルにあげ、キッチンペーパーや清潔な布巾で一粒ずつ、水気を完全に拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるため、念入りに行いましょう。 -
ヘタを取る
竹串を使って、梅のなり口にある黒いヘタ（ホシ）を丁寧に取り除きます。ヘタが残っていると、えぐみや雑味の原因になります。 -
瓶に詰める
消毒した瓶に、下処理した梅と氷砂糖を交互に入れていきます。「梅→氷砂糖→梅→氷砂糖…」と、層になるように詰めていくのがポイントです。
大きなガラス瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れる梅酒作りの工程
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日本酒を注ぐ
最後の層が氷砂糖になるように詰めたら、上から日本酒を静かに注ぎ入れます。梅が空気に触れないよう、完全に浸かるまで注ぎましょう。 -
密閉して冷暗所で保存
瓶の蓋をしっかりと閉め、ラベルに仕込んだ日付を書いて貼っておきます。直射日光の当たらない、涼しい場所（冷暗所）で保管します。
日本酒梅酒を成功させるための3つのコツ
基本的な作り方をマスターしたら、次はワンランク上の味わいを目指すためのコツをご紹介します。
コツ1：日本酒選びにこだわる
どんな日本酒を選ぶかで、仕上がりの風味が大きく変わります。初心者の方におすすめなのは純米酒です。米の旨みがしっかりしているため、梅の風味に負けず、バランスの良い味わいになります。アルコール度数は15度以上のものを選ぶと、カビのリスクを減らせます。
コツ2：砂糖の量を調整する
甘さの好みは人それぞれ。基本のレシピは500g〜800gですが、甘さ控えめが好きな方は400g程度から試してみるのも良いでしょう。健康志向の方であれば、砂糖の量をさらに減らした無 糖 梅酒や、糖質を抑えたレシピも参考になります。同様に、カロリー オフ 梅酒を目指す場合も、氷砂糖の量を調整することが第一歩です。
コツ3：じっくり熟成させる
飲み頃は仕込んでから最低でも3ヶ月後ですが、本領を発揮するのは半年〜1年後。熟成させることで味に一体感が生まれ、驚くほどまろやかになります。
専門家からのアドバイス
「焦らず待つことが大切。最低でも半年、できれば1年熟成させると、角が取れて驚くほどまろやかな味わいに変化します。」（佐藤 恵美さん）
最初の数週間は、氷砂糖が溶けるように時々瓶を優しく揺すってあげましょう。
日本酒梅酒に関するよくある質問 (FAQ)
Q1: どんな日本酒を使えばいいですか？
A1: 基本的には、米の旨みが豊かな純米酒がおすすめです。醸造アルコールを添加していないため、米本来の風味を活かせます。もし手に入れば、生酛（きもと）や山廃（やまはい）仕込みの日本酒を使うと、さらにコク深い個性的な梅酒になります。
Q2: 砂糖は氷砂糖でないとダメですか？
A2: 氷砂糖を使うのは、ゆっくりと溶けることで梅のエキスを効率よく引き出すためです。上白糖やグラニュー糖でも作れますが、一気に溶けて梅がしわしわになりやすい傾向があります。ゆっくり溶ける氷砂糖が、ふっくらとした梅の実を保つ秘訣です。
Q3: どのくらいで飲めるようになりますか？
A3: 最短で3ヶ月後から飲むことができますが、味はまだ若く、アルコールの刺激も感じやすいです。半年ほど経つと味が馴染んできて、1年後にはまろやかさと深みが増し、最高の飲み頃を迎えます。
Q4: 梅の実はいつ取り出せばいいですか？
A4: 約1年を目安に取り出すのがおすすめです。長く漬けすぎると、種から苦味やえぐみが出てきて、梅酒全体の風味を損なう可能性があります。取り出した梅の実は、そのまま食べたり、ジャムやお菓子の材料として活用できます。
Q5: もっと甘くない梅酒は作れますか？
A5: はい、作れます。氷砂糖の量を基本レシピの最小量である400g〜500g、あるいはそれ以下に減らすことで調整可能です。砂糖の量を減らすことで、梅本来のキリッとした酸味と日本酒の旨みが際立つ、ドライな味わいの甘く ない 梅酒に近づけることができます。ただし、砂糖には保存性を高める役割もあるため、減らしすぎには注意が必要です。
まとめ
今回は、初心者でも美味しく作れる梅酒 日本酒 作り方をご紹介しました。ホワイトリカーとは異なる、日本酒ならではの芳醇でまろやかな味わいは、一度体験するとやみつきになること間違いなしです。
ポイントのおさらい
- 材料: 新鮮な青梅、純米酒、氷砂糖
- 重要工程: 瓶の消毒と梅の水気を完全に拭き取ること
- 熟成期間: 最低3ヶ月、おすすめは半年〜1年
自家製の日本酒梅酒は、ロックやソーダ割りはもちろん、お湯割りでも美味しくいただけます。手間をかけた分だけ、その味わいは格別です。この記事を参考に、ぜひ今年の「梅仕事」として、あなただけの特別な梅酒作りに挑戦してみてください。
Last Updated on 14/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
