カシャーサ梅酒という、少し変わった組み合わせを聞いたことがありますか？日本の家庭で愛される梅酒と、ブラジルの国民的なお酒カシャーサが出会うと、驚くほどトロピカルで爽やかな味わいが生まれるんです。この記事では、いつもの梅酒作りをワンランクアップさせる、自家製カシャーサ梅酒の魅力と、誰でも簡単に挑戦できる作り方を徹底解説します。今年の梅仕事は、ラテンの風を感じる特別な一杯を仕込んでみませんか？
そもそもカシャーサとは？梅酒のベースに選ぶ理由
「カシャーサ」と聞いても、あまりピンとこない方も多いかもしれませんね。カシャーサは、ブラジルで作られるサトウキビを原料とした蒸留酒です。ラム酒とよく似ていますが、ラム酒がサトウキビの糖蜜を原料とすることが多いのに対し、カシャーサはサトウキビの搾り汁を直接発酵・蒸留して作られます。
この製法の違いが、味わいに大きな特徴をもたらします。カシャーサは、サトウキビ由来のほのかに甘く、若草のようなフレッシュな香りが魅力。この独特の風味が、梅の持つ爽やかな酸味と驚くほど相性が良いのです。ホワイトリカーやブランデーで作る梅酒とは一味違った、エキゾチックで深みのある味わいに仕上がります。
カシャーサ梅酒の魅力とは？ホワイトリカーとの違い
では、具体的にカシャーサで梅酒を作ると、定番のホワイトリカーベースのものと比べてどのような違いがあるのでしょうか。その魅力を比較しながら見ていきましょう。
| 比較項目 | カシャーサ梅酒 | ホワイトリカー梅酒 |
|---|---|---|
| ベースのお酒 | サトウキビの搾り汁から作られる蒸留酒 | 糖蜜などを原料とする無味無臭に近い蒸留酒 |
| 香り | サトウキビ由来の甘く爽やかな香り | クセがなく、梅本来の香りをストレートに引き出す |
| 味わい | フルーティーでトロピカルな風味。コクと深みがある | スッキリとクリアな味わい。梅のエキスが際立つ |
| 仕上がりの印象 | 個性的でエキゾチック。カクテルのような華やかさ | 素朴で伝統的。誰もが知る安心感のある味 |
| おすすめの飲み方 | ソーダ割り、トニック割り、ロック | ロック、水割り、お湯割り |
簡単に言うと、ホワイトリカーが梅のポテンシャルを「引き出す」のに対し、カシャーサは梅の風味と「融合し、新しい魅力を生み出す」イメージです。どちらが良いというわけではなく、全く新しい梅酒の可能性を体験したい方に、カシャーサ梅酒は特におすすめです。
リキュール専門家・佐藤 健一氏からのアドバイス
「カシャーサ梅酒の最大の魅力は、その香りのレイヤーです。梅のフルーティーな香りの奥に、サトウキビの青々しい香りが顔を覗かせます。この複雑なアロマが、いつもの梅酒を特別な一杯に変えてくれるのです。初めての方は、クセの少ない『シルバー（Prata）』タイプのカシャーサから始めると失敗が少ないでしょう。」
自家製カシャーサ梅酒の作り方【完全レシピ】
お待たせしました！ここからは、具体的なカシャーサ梅酒の作り方をご紹介します。基本的な手順は通常の梅酒作りとほとんど同じなので、初めての方でも安心して挑戦できますよ。
材料（4L瓶1本分）
- 青梅: 1kg （傷がなく、ハリのある新鮮なもの）
- 氷砂糖: 500g～800g （甘さはお好みで調整。甘さ控えめが好きなら500g、しっかり甘めが好きなら800g）
- カシャーサ: 1.8L （アルコール度数40%前後のもの）
- 保存瓶: 4Lサイズ （広口で熱湯消毒可能なガラス瓶）
作り方の手順
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瓶の消毒
まずは保存瓶をきれいに洗い、熱湯を回しかけて消毒します。その後、完全に乾かしておきましょう。これが雑菌の繁殖を防ぐ重要なポイントです！ -
梅の下処理
青梅をボウルに入れて優しく水洗いします。傷つけないように注意してください。洗い終わったら、たっぷりの水に1～2時間ほど浸けてアク抜きをします。 -
水気を拭き取り、ヘタを取る
アク抜きが終わった梅をザルにあげ、キッチンペーパーなどで一粒ずつ丁寧に水気を拭き取ります。水気が残っているとカビの原因になるので、ここは念入りに。その後、竹串を使って梅のヘタ（なり口の黒い部分）を丁寧に取り除きます。 -
瓶に詰める
消毒した瓶に、青梅と氷砂糖を交互に入れていきます。「梅→氷砂糖→梅→氷砂糖」といった具合に、層になるように詰めていくのがコツです。 -
カシャーサを注ぐ
梅と氷砂糖を全て入れ終わったら、上から静かにカシャーサを注ぎ入れます。梅が空気に触れないように、しっかりと浸かるまで注ぎましょう。 -
冷暗所で保存
瓶のフタをしっかりと閉め、冷暗所で保存します。最初の1ヶ月くらいは、時々瓶を優しく揺すって、砂糖が均一に溶けるようにしてあげると良いでしょう。
飲み頃は最低でも3ヶ月後からですが、半年、1年と熟成させることで、味がまろやかになり、コクと深みが増していきます。変化を楽しみながら、自分だけの最高の飲み頃を見つけるのも自家製酒の醍醐味ですね。
カシャーサ梅酒におすすめのカシャーサ選び
「カシャーサなら何でもいいの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。梅酒作りにおすすめのカシャーサをいくつかご紹介します。
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初心者向け：『カシャーサ51（Pinga 51）』
日本でも手に入りやすく、価格も手頃な定番のカシャーサです。クリアでスッキリした味わいなので、梅の風味を邪魔せず、カシャーサの良さを程よくプラスしてくれます。 -
個性派向け：『タトゥジーニョ（Tatuzinho）』
こちらもブラジルでポピュラーな銘柄。カシャーサ51よりもややサトウキビの風味が強く、より個性的な仕上がりを求める方におすすめです。 -
上級者向け：熟成タイプのカシャーサ（Ouro/Gold）
樽で熟成させたゴールドタイプのカシャーサを使うと、さらに複雑でスモーキーな、ウイスキーやブランデーベースの梅酒に近い重厚な味わいになります。特別な一杯を作りたい方はぜひ挑戦してみてください。
基本的にはアルコール度数が35%以上あれば失敗は少ないので、まずは手に入りやすいものから試してみるのが良いでしょう。
完成したカシャーサ梅酒の美味しい飲み方
じっくり熟成させたカシャーサ梅酒は、飲み方もいろいろ楽しめます。定番とは少し違う、おすすめの飲み方をご紹介します。
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ソーダ割り
一番のおすすめがこれ！カシャーサの爽やかな香りが炭酸で引き立ち、非常に清涼感のある味わいになります。ライムを少し絞ると、まるでブラジルのカクテル「カイピリーニャ」のような雰囲気に。 -
トニックウォーター割り
トニックウォーターのほのかな苦味が、カシャーサ梅酒の甘さと絶妙にマッチします。食前酒としてもぴったりの、少し大人な飲み方です。 -
ロック
熟成が進み、味がまろやかになってきたらぜひロックで。カシャーサと梅が織りなす複雑な香りと味わいを、ストレートに楽しむことができます。 -
フローズンカクテル
カシャーサ梅酒と氷をミキサーにかければ、夏にぴったりのフローズンカクテルが完成します。ミントを添えれば、見た目も涼しげでおしゃれな一杯に。
リキュール専門家・佐藤 健一氏からのアドバイス
「面白い使い方として、バニラアイスにかけるのもおすすめです。カシャーサの持つ独特の甘い香りがバニラと絡み合い、高級なデザートソースのようになります。ぜひ試してみてください。大人のための贅沢なスイーツになりますよ。」
まとめ
今回は、ブラジルのお酒カシャーサを使った新しい梅酒、「カシャーサ梅酒」の魅力と作り方をご紹介しました。いつもの梅酒に、サトウキビの甘く爽やかな香りが加わることで、驚くほどトロピカルで個性的な味わいに生まれ変わります。作り方は基本の梅酒とほとんど同じなので、誰でも気軽に挑戦できるのが嬉しいポイントです。
今年の梅仕事では、ぜひこのカシャーサ梅酒を仕込んで、自家製酒の新しい扉を開いてみてはいかがでしょうか。半年後、一年後に待っている特別な一杯を想像しながら作る時間は、きっと楽しいものになるはずです。
よくある質問（FAQ）
Q1: カシャーサ梅酒はどれくらいで飲めるようになりますか？
A1: 最低でも3ヶ月後から飲むことができますが、味が馴染んでまろやかになる半年から1年後が特におすすめです。熟成期間が長くなるほど、コクと深みが増します。
Q2: 使う梅は青梅でないとダメですか？
A2: 完熟梅でも作れます。完熟梅を使うと、よりフルーティーでとろりとした、桃のような甘い香りの梅酒に仕上がります。青梅とはまた違った美味しさなので、お好みで選んでみてください。
Q3: 氷砂糖の代わりに他の砂糖を使ってもいいですか？
A3: はい、可能です。黒糖を使うとよりコク深く濃厚な味わいに、きび砂糖を使うと優しく自然な甘さに仕上がります。ただし、氷砂糖はゆっくり溶けるため、浸透圧で梅のエキスがじっくり抽出されるという利点があります。
Q4: カシャーサのアルコール度数はどれくらいのものを選べばいいですか？
A4: アルコール度数35%以上のものを選びましょう。一般的にカシャーサは40%前後のものが多いため、ほとんどの製品が梅酒作りに適しています。度数が低いと、梅のエキスでアルコール濃度が下がり、腐敗の原因になる可能性があります。
Q5: 完成したカシャーサ梅酒の保存方法は？
A5: 梅の実を取り出した後は、別の清潔な瓶に移し替え、直射日光の当たらない冷暗所で保存してください。冷蔵庫に入れる必要はありませんが、開封後はなるべく早めに飲み切ることをおすすめします。
Last Updated on 13/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
