自家製梅酒の度数は？プロが教える計算方法と法律の注意点

ホワイトリカー（35%）: 最もポピュラーな選択肢。クセがなく、梅本来の香りを引き出してくれます。完成後の度数は10%〜15%程度になります。
ブランデー（40%）: 芳醇で華やかな香りが特徴。少し高めの度数で作ることで、コクのある大人な味わいになります。完成後は15%〜20%弱になることも。
ウイスキー（40%以上）: スモーキーな香りが梅と合わさり、個性的な梅酒に。度数が高いので、少量でも満足感のある仕上がりになります。
焼酎（20%〜25%）: 25%のものを選ぶのが一般的。米焼酎や麦焼酎など、種類によって風味が変わります。完成後は8%〜12%と、比較的マイルドな仕上がりになります。

ちなみに、ベースのお酒を工夫することで、全く違った風味の梅酒を作ることも可能です。例えば、ラム酒を使った梅酒などは、独特の甘い香りが加わり非常に面白い味わいになります。より個性的な梅酒作りに興味がある方は、ラム梅酒の作り方を参考にしてみるのも良いでしょう。

② 梅から出るエキスの量

梅の実からどれだけエキスが出るかによって、アルコールの希釈率が変わります。青梅か完熟梅かによってもエキスの出方は変わりますが、一般的には梅1kgあたり200ml〜400mlのエキスが出ると想定されています。

ポイント： 梅に竹串で穴を開けたり、一度冷凍したりすると、細胞壁が壊れてエキスが出やすくなります。これにより、アルコール度数は少し下がり、梅の風味はより豊かになります。

③ 砂糖の量と熟成期間

砂糖は、浸透圧によって梅のエキスを引き出す重要な役割を担っています。砂糖が多いほどエキスは出やすくなりますが、同時に完成後の梅酒の甘さも増します。また、熟成期間が長くなるほど、梅のエキスがじっくりと抽出され、アルコールと馴染んでまろやかな味わいになります。ただし、熟成期間がアルコール度数自体を劇的に変えることはありません。

自家製梅酒の度数が気になる方へ、熟成中の梅酒の美しい琥珀色

【簡単シミュレーション】自家製梅酒の度数を計算してみよう！

「理屈はわかったけど、実際に自分の梅酒の度数はどう計算するの？」という方のために、簡単な計算式をご紹介します。

計算式:
(ベース酒の量(ml) × ベース酒の度数(%)) ÷ (ベース酒の量(ml) + 梅から出るエキスの量(ml)) = 完成後の梅酒の度数(%)

※梅から出るエキス量は、梅1kgあたり300mlと仮定して計算してみましょう。

度数シミュレーションの例

ベース酒の種類	ベース酒の量	梅の量	梅エキス(ml)	計算式	完成後の予想度数
ホワイトリカー (35%)	1800ml	1kg	300ml	(1800 × 0.35) ÷ (1800 + 300)	約13.3%
ブランデー (40%)	1800ml	1kg	300ml	(1800 × 0.40) ÷ (1800 + 300)	約15.2%
本格焼酎 (25%)	1800ml	1kg	300ml	(1800 × 0.25) ÷ (1800 + 300)	約9.5%

このように、同じ量の材料を使っても、ベースのお酒が違うだけで完成後の度数にはっきりと差が出ることがわかりますね。甘さやカロリーが気になる方は、市販の梅酒と比較してみるのも面白いかもしれません。例えば、さらりとした梅酒スパークリングカロリーなどの情報も参考に、自分好みのヘルシーな梅酒作りを目指すのも良いでしょう。

知っておきたい！自家製梅酒と酒税法の関係

自家製で果実酒を作る際に、絶対に知っておかなければならないのが酒税法です。法律を守って、安全に梅酒作りを楽しみましょう。

自家製梅酒のルール（家庭内で楽しむ場合）

アルコール度数20%以上のお酒を使用すること。

米、麦、あわ、とうもろこし等の穀物類や、ぶどうを漬け込まないこと。

販売目的で製造しないこと。

特に重要なのが1番目のルールです。アルコール度数が20%未満のお酒（日本酒やみりんなど）で梅酒を作ると、新たにお酒を醸造したと見なされ、酒税法違反になる可能性があります。 必ず、20%以上の焼酎やリカー、スピリッツなどを使用してください。万が一、カビが生えるなどしてしまった場合は、残念ですが処分が必要です。心配な方は、事前に梅酒失敗写真などでよくある失敗例を確認しておくのも一つの手です。

プロが教える！度数を調整して理想の梅酒を作るコツ

ここで、発酵マイスターの佐藤恵子さんに、より美味しい梅酒を作るためのコツを伺いました。

「梅酒の度数自家製で楽しむ魅力は、自分好みの味わいに調整できる点です。すっきり飲みたいなら25%の焼酎で、ロックでじっくり味わいたいなら40%のブランデーを選ぶなど、飲み方をイメージしてベース酒を選ぶのが成功の秘訣ですよ。」
— 発酵マイスター佐藤恵子

完成した梅酒が「少し強いかな？」と感じた場合は、飲み方で調整するのもおすすめです。ソーダで割るのはもちろん、寒い日にはお湯割りも体が温まって美味しいです。詳しい作り方については、梅酒お湯割り作り方のページで詳しく解説されているので、ぜひ試してみてください。

「熟成も大切な要素です。最低でも半年、できれば1年以上置くと、アルコールの角が取れて驚くほどまろやかになります。度数が高いお酒で作った梅酒ほど、長期熟成に向いています。時の魔法が、最高の梅酒を育ててくれるんです。」
— 発酵マイスター佐藤恵子

もしアルコールが苦手な方や、お子様と一緒に梅の風味を楽しみたい場合は、加熱してアルコールを飛ばすという方法もあります。お料理やお菓子作りに活用できるので便利です。どうやってアルコールを飛ばすか知りたい方は、梅酒アルコール飛ばすの記事が参考になります。

自家製梅酒の適切な度数を知り、美味しい一杯を楽しむための情報

まとめ

今回は、梅酒の度数を自家製で楽しむための知識を深掘りしました。

自家製梅酒の度数は10%〜15%が目安で、ベース酒より必ず低くなる。
度数を決めるのは「ベース酒の度数」「梅のエキス量」「砂糖の量」の3要素。
簡単な計算式で、完成後の度数をシミュレーションできる。
酒税法を守り、アルコール度数20%以上のお酒を使うことが絶対条件。

これらのポイントを押さえれば、あなたも自信を持って自家製梅酒作りに挑戦できるはずです。ベースのお酒を変えたり、砂糖の種類を工夫したりして、世界に一つだけのオリジナル梅酒を育ててみてください。

よくある質問（FAQ）

Q1: 自家製梅酒の度数はワインと比べて高いですか、低いですか？

A1: 一般的なワインのアルコール度数は12%〜14%程度なので、自家製梅酒の度数（10%〜15%）とほぼ同じか、少し高くなる場合があります。ただし、ロックやソーダ割りで飲むことが多いため、実際に飲む際の度数はワインより低くなることがほとんどです。

Q2: 熟成させるとアルコール度数は変わりますか？

A2: 密閉された容器で熟成させる場合、アルコール度数自体が大きく変化することはありません。しかし、熟成によってアルコールの刺激が和らぎ、口当たりがまろやかになるため、「飲みやすくなった」と感じることはあります。

Q3: 砂糖を減らすとアルコール度数は高くなりますか？

A3: 砂糖を減らすと、浸透圧が弱まり梅のエキスが出にくくなる可能性があります。その結果、アルコールの希釈率が下がり、完成後の度数は若干高くなる傾向にあります。ただし、エキスが十分に出ないと梅の風味が薄くなるため、バランスが重要です。

Q4: 出来上がった梅酒のアルコール度数を正確に測る方法はありますか？

A4: 家庭で正確に測るのは非常に難しいです。梅酒には糖分やエキス分が多く含まれているため、市販のアルコール度数計（比重計）では正確な数値を測定できません。本記事で紹介した計算式が、最も手軽で実用的な目安となります。

Q5: 漬け込んだ梅の実にもアルコールは含まれていますか？

A5: はい、含まれています。梅の実は長期間アルコールに漬かっているため、多くのアルコールを吸収しています。食べると非常に美味しいですが、アルコールに弱い方やお子様、運転前の方は絶対に食べないようにしてください。その強さは梅酒本体と同等かそれ以上と考えておくと安全です。

Last Updated on 12/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社

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自家製梅酒の度数は？プロが教える計算方法と法律の注意点

そもそも、自家製梅酒の度数ってどれくらい？

自家製梅酒の度数が変化する3つの要因

① ベースとなるお酒の種類と度数