自宅で楽しむお酒の中でも、特に人気が高い自家製梅酒。いつものホワイトリカーではなく、今年は少し贅沢にブランデーで仕込んでみませんか？この記事では、初心者の方でも失敗しない、香り高くコク深い梅酒の作り方 ブランデー編を徹底解説します。ブランデーならではの芳醇な香りと、梅の爽やかな酸味が織りなすハーモニーは、一度味わうとやみつきになること間違いなし。基本のレシピから美味しく仕上げるコツまで、あなたの梅酒作りを全力でサポートします。この決定版ガイドを参考に、梅酒 作り方 ブランデーの全工程をマスターしましょう。
なぜブランデーで梅酒？その抗いがたい魅力とは
「梅酒といえばホワイトリカー」というイメージが強いですが、なぜわざわざブランデーを選ぶのでしょうか。その最大の理由は、仕上がりの味と香りの深みにあります。
- 芳醇な香り: ブランデーはぶどうを原料とする蒸留酒。熟成によって生まれる華やかで複雑な香りが、梅のフルーティーな香りと融合し、非常にリッチなアロマを生み出します。
- まろやかな口当たり: ホワイトリカー（甲類焼酎）が無味無臭に近いのに対し、ブランデーには元々の甘みとコクがあります。これにより、出来上がった梅酒は角が取れたまろやかな口当たりになり、ストレートやロックでも非常に飲みやすくなります。
- 美しい琥珀色: 時間とともに、梅のエキスとブランデーの色が混ざり合い、見た目にも美しい深い琥珀色へと変化していきます。この色の変化を眺めるのも、自家製酒の楽しみの一つです。
醸造家・佐藤 健一氏:
「ブランデーで梅酒を造る魅力は、まさに『味の足し算』ではなく『味の掛け算』が起きる点にあります。ブランデーの持つ樽由来の香りや果実感が、梅のポテンシャルを最大限に引き出し、家庭では作れないと思っていたような、重層的で高級感のある味わいを生み出すのです。」
普段飲んでいる梅酒とは一線を画す、ワンランク上の味わい。それがブランデー梅酒の最大の魅力と言えるでしょう。
ブランデー梅酒作りに必要な材料と道具
まずは基本の材料と道具を揃えましょう。良い材料を選ぶことが、美味しい梅酒作りの第一歩です。
材料（作りやすい分量）
- 青梅: 1kg（傷がなく、ハリのある新鮮なもの）
- 氷砂糖: 500g〜800g（甘さはお好みで調整）
- ブランデー: 1.8L（アルコール度数35度以上のもの）
梅の選び方：青梅か完熟梅か？
一般的には、酸味が強くエキスが出やすい青梅（特に南高梅など）が推奨されます。フレッシュで爽やかな酸味を楽しみたい方向けです。一方、桃のような甘い香りが特徴の完熟梅を使うと、よりフルーティーでとろりとした仕上がりになりますが、果肉が崩れやすく濁りの原因になることも。初心者の方は、扱いやすい青梅から始めるのがおすすめです。また、一般的な梅だけでなく、小梅 梅酒に挑戦してみるのも面白いでしょう。小粒ながらもしっかりとした風味を楽しめます。
ブランデーの選び方：高いものが良い？
結論から言うと、最初は手頃な価格のV.O.やV.S.O.P.クラスで十分です。高価なXOなどを使うと確かに美味しくなりますが、梅の風味と合わさるため、まずは1,500円〜3,000円程度のもので試してみるのが良いでしょう。選ぶ際のポイントは「アルコール度数が35度以上」であること。これより低いと、梅の水分でアルコール度数が下がり、雑菌が繁殖しやすくなるためです。
砂糖の選び方
梅酒作りには氷砂糖が最適です。ゆっくりと溶ける性質があるため、梅のエキスをじっくりと引き出す「浸透圧」を穏やかに作用させることができます。グラニュー糖などでも作れますが、溶けるのが速すぎて梅が早くしぼんでしまうことがあります。
必要な道具
- 果実酒用の保存瓶（4Lサイズ）: 広口で密閉できるガラス製のものが最適です。
- 竹串: 梅のヘタ（なり口）を取るために使います。
- キッチンペーパーや清潔な布巾: 梅の水分を拭き取るために使います。
- ボウル、ザル: 梅を洗ったり水切りしたりするのに使います。
保存瓶は事前にしっかりと洗浄し、熱湯消毒またはアルコール消毒をして、完全に乾燥させておきましょう。手頃な瓶は、セリア 瓶 梅酒というキーワードで検索されるように、100円ショップなどでも手に入れることができますが、必ず密閉性の高いものを選んでください。
ブランデー梅酒の作り方に必要な青梅、氷砂糖、ブランデーの材料一式
決定版！ブランデー梅酒の作り方（基本の黄金比率）
材料が揃ったら、いよいよ仕込み作業です。以下の手順に沿って、丁寧に行いましょう。
基本の黄金比率
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 青梅 | 1kg | 新鮮なもの |
| 氷砂糖 | 500g | 甘さ控えめ。お好みで800gまで増量可 |
| ブランデー | 1.8L | アルコール度数35%以上 |
仕込み手順
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梅の下処理:
- 梅をボウルに入れ、流水で優しく洗います。傷をつけないように注意しましょう。
- たっぷりの水に1〜2時間ほど浸けてアク抜きをします。（※アク抜き不要という説もありますが、丁寧に行うと雑味が少なくなります）
- ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーなどで一粒ずつ丁寧に水分を拭き取ります。水分が残っているとカビの原因になるので、ここは念入りに。
- 竹串を使って、梅のヘタ（なり口の黒い部分）を丁寧に取り除きます。
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瓶に詰める:
- 消毒済みの乾いた保存瓶に、梅と氷砂糖を交互に重ねて入れていきます。「梅→氷砂糖→梅→氷砂糖…」という順で、層になるように詰めるのがポイントです。
- 最後の段は氷砂糖が一番上に来るようにすると、蓋の役割をして梅が空気に触れにくくなります。
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ブランデーを注ぐ:
- 材料をすべて入れ終わったら、ブランデーを静かに注ぎ入れます。梅全体がしっかりと浸かるように、瓶の縁からゆっくりと注ぎましょう。
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密閉して保存:
- 瓶の蓋をしっかりと閉め、冷暗所で保存します。直射日光が当たる場所や、温度変化が激しい場所は避けてください。
瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れるブランデー梅酒の作り方の工程
美味しく作るためのコツと注意点
ほんの少しの手間で、仕上がりが格段に変わります。以下のポイントを押さえて、極上のブランデー梅酒を目指しましょう。
- 梅に数カ所穴をあける: フォークや竹串で梅の実に数カ所穴をあけたり、一部の梅を冷凍させたりすると、エキスが出やすくなり熟成が早まります。
- 時々瓶を揺する: 仕込み後、氷砂糖が完全に溶けるまでは、1週間に1〜2回、瓶を優しく揺すって中身を混ぜ合わせましょう。これにより、糖分が均一に行き渡り、風味のムラを防ぎます。
- 砂糖の量はお好みで: 基本は500g〜800gですが、甘いお酒が好きな方は1kgまで増やしてもOKです。逆に、梅本来の酸味を楽しみたい場合は、400g程度まで減らしても作れます。ただし、砂糖が少なすぎると梅のエキスが出にくくなることがあります。もし仕上がりが思ったより酸っぱくなってしまった場合は、後からガムシロップなどを足して調整することも可能です。より詳しい情報に興味がある方は、酸っぱい 梅酒の対処法を参考にすると良いでしょう。
醸造家・佐藤 健一氏:
「梅酒作りは科学ですが、同時に愛情を注ぐ作業でもあります。特に最初の1ヶ月は、時々瓶を揺すって『美味しくなれ』と声をかけてあげてください。糖が均一に混ざることで発酵のリスクも減り、梅のエキスが効率よく抽出されます。この一手間が、1年後の感動に繋がるのです。」
ブランデー梅酒の熟成と飲み頃はいつ？
仕込んでから最低でも3ヶ月ほどで飲めるようになりますが、ブランデー梅酒の真価が発揮されるのは半年から1年以降です。
- 3ヶ月後: 梅のフレッシュな酸味とブランデーの風味がまだそれぞれ主張している状態。若々しい味わいが楽しめます。
- 6ヶ月後: 味に一体感が出てきて、まろやかさが増します。ロックやソーダ割りに最適です。
- 1年後: コクと深みが増し、香りが非常に豊かになります。まさに「芳醇」という言葉がぴったりの状態。ストレートでじっくりと味わいたい逸品に。
梅の実は、1年を目安に取り出すのがおすすめです。入れたままでも問題ありませんが、長く漬けすぎると種から苦味やえぐみが出てくることがあります。
完成したブランデー梅酒の楽しみ方
丹精込めて作ったブランデー梅酒は、様々な飲み方で楽しめます。
- ロック: 最もおすすめの飲み方。大きめの氷をグラスに入れ、ゆっくりと溶かしながら香りと味の変化を楽しみます。
- ソーダ割り: 爽快感が欲しい時に。梅酒1に対してソーダ2〜3の割合が黄金比です。
- お湯割り: 冬の寒い夜には、お湯で割るとブランデーの香りが一層引き立ち、体が温まります。
- カクテルベース: 牛乳や飲むヨーグルトで割ると、意外なほど相性が良く、デザートカクテルのようになります。特に、梅酒 ヨーグルトの組み合わせは、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめるのでぜひ試してみてください。
- バニラアイスがけ: 取り出した梅の実を刻んで添えれば、大人のための絶品スイーツに。
琥珀色に輝く熟成された自家製ブランデー梅酒のグラス
まとめ
今回は、ワンランク上の味わいが楽しめる梅酒の作り方 ブランデー編をご紹介しました。ホワイトリカーで作る梅酒とはまた違う、芳醇でコク深い味わいは、手間ひまをかけて作る価値のある特別な一杯です。基本的な手順とちょっとしたコツさえ押さえれば、初心者の方でもお店で飲むような本格的な梅酒を自宅で再現できます。
今年の梅の季節には、ぜひブランデーを使った梅酒作りに挑戦して、自分だけのオリジナル梅酒を育ててみてはいかがでしょうか。熟成を待つ時間も、きっと楽しいひとときになるはずです。
よくある質問 (FAQ)
Q1: 梅酒作りで使う梅は冷凍しても大丈夫ですか？
A1: はい、大丈夫です。梅を一度冷凍すると、細胞壁が壊れてエキスが出やすくなるため、熟成が早まるというメリットがあります。洗って水気を拭き、ヘタを取った状態で冷凍庫で凍らせてから使ってください。
Q2: 仕込んだ梅酒が濁ってしまいました。原因は何ですか？
A2: 濁りの原因はいくつか考えられます。完熟梅を使った場合の果肉の崩れ、梅のアク、あるいは産膜酵母の発生などです。悪臭がせず、酸っぱくなっていなければ問題ないことが多いです。気になる場合は、キッチンペーパーやコーヒーフィルターで濾すと透明に近くなります。
Q3: 氷砂糖の代わりに他の砂糖を使ってもいいですか？
A3: はい、作れます。上白糖やグラニュー糖、きび砂糖、黒糖などでも作ることができます。ただし、氷砂糖に比べて溶けるのが速いため、梅のエキスの出方が変わります。黒糖などを使うと、よりコク深い個性的な味わいになります。
Q4: 梅の実はいつ取り出せばいいですか？
A4: 最低でも3ヶ月、できれば1年程度漬けてから取り出すのが一般的です。1年以上漬け込むと、種から苦味が出ることがあるため、1年〜1年半を目安に取り出すことをおすすめします。取り出した梅の実は、そのまま食べたり、ジャムにしたりして楽しめます。
Q5: ブランデーのアルコール度数が低いものしかありません。どうすれば良いですか？
A5: アルコール度数が35度未満のお酒を使うと、梅の水分によって全体のアルコール度数が20度を下回り、腐敗のリスクが高まります。安全に作るためには、スピリタスなど度数の高いアルコールを少量加えて、全体の度数を調整する方法がありますが、初心者の方にはあまりおすすめできません。できるだけ35度以上のものを使用してください。
Last Updated on 12/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
