自宅で手作りするお酒の代表格、梅酒。多くのレシピではホワイトリカーやブランデーが使われますが、「日本酒で梅酒を作ると、驚くほどまろやかで美味しい」ということをご存知でしたか？この記事では、初心者でも失敗しない日本酒 梅酒 作り方を、材料選びのコツから保存方法、美味しい飲み方まで徹底的に解説します。米の旨味が凝縮された日本酒が、梅の爽やかな酸味と出会うことで生まれる、格別な一杯をあなたも作ってみませんか？
特に、普段から梅酒を愛飲している方にとって、この日本酒で作る梅酒は新しい発見となるはずです。深い味わいを求める梅酒 好き おすすめのバリエーションとして、ぜひ挑戦してみてください。
なぜ日本酒で梅酒？その唯一無二の魅力とは
「そもそも、なぜ日本酒で梅酒を作るの？」と疑問に思う方もいるでしょう。日本酒で梅酒を作ることには、他のお酒にはない特別な魅力があります。
- まろやかで優しい口当たり: 日本酒の原料である米由来の自然な甘みと旨味が、梅の酸味を優しく包み込みます。ツンとしたアルコール感が少なく、非常に飲みやすいのが特徴です。
- 深いコクと豊かな香り: 日本酒が持つ複雑な香りと米の旨味が、梅のエキスと溶け合うことで、奥行きのあるリッチな味わいが生まれます。熟成させるほどに、その深みは増していきます。
- 和食との相性が抜群: 元が日本酒であるため、出汁を使った料理や和食とのペアリングは最高です。食中酒としても楽しめます。
ホワイトリカーで作る梅酒が「クリアで爽快」なら、日本酒で作る梅酒は「芳醇でまろやか」。いつもの梅酒とは一味違う、上品な味わいを楽しめるのが最大の魅力と言えるでしょう。
日本酒梅酒作りに必要な材料と道具
まずは基本の材料と道具を揃えましょう。シンプルだからこそ、一つ一つの質が味を左右します。
材料（4リットル瓶1本分）
- 青梅: 1kg（傷がなく、ハリのある新鮮なもの）
- 日本酒: 1.8L（1升）
- 氷砂糖: 500g～800g（お好みで調整）
専門家からのアドバイス
日本酒醸造家・佐藤健介氏: 「初心者の方は、まず純米酒から試すのがおすすめです。米の旨味が梅の酸味と調和し、失敗が少なくまろやかな味わいに仕上がりますよ。」
道具
- 果実酒用の密閉瓶: 4Lサイズがおすすめ。事前にしっかり洗浄し、熱湯消毒またはアルコール消毒をしておきます。
- 竹串: 梅のヘタを取るために使います。
- キッチンペーパーまたは清潔な布巾: 梅の水気を拭き取るために使います。
- ボウルとザル: 梅を洗ったり水切りしたりするのに使います。
日本酒で梅酒を作るための材料、青梅、日本酒、氷砂糖
【完全ガイド】失敗しない日本酒の梅酒の作り方
準備が整ったら、いよいよ漬け込み作業です。一つ一つの工程を丁寧に行うことが、美味しい梅酒作りの秘訣です。
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瓶の消毒
瓶はきれいに洗い、完全に乾かします。その後、熱湯を回しかけて消毒するか、アルコール度数の高いお酒（ホワイトリカーなど）や食品用アルコールスプレーを吹きかけて内部を殺菌し、自然乾燥させます。雑菌の繁殖は失敗の最大の原因なので、この工程は最も重要です。 -
梅の下処理
青梅をボウルに入れ、流水で優しく丁寧に洗います。傷をつけないように注意しましょう。洗い終わったらザルにあげ、清潔な布巾やキッチンペーパーで一粒ずつ水気を完全に拭き取ります。水気が残っているとカビの原因になります。 -
ヘタ（なり口）の除去
竹串を使って、梅のヘタを丁寧に取り除きます。ヘタがついたままだと、えぐみや雑味の原因になります。この作業は少し地道ですが、美味しさに直結する大切なポイントです。 -
材料を瓶に入れる（漬け込み）
消毒した瓶の底に、まず「青梅」→「氷砂糖」の順で層になるように入れていきます。これを交互に繰り返し、最後の層が氷砂糖になるようにします。専門家からのアドバイス
日本酒醸造家・佐藤健介氏: 「梅と氷砂糖を交互に入れるのは、浸透圧を利用して梅のエキスをゆっくりと均一に抽出するためです。焦らず丁寧に層を作るのが、美味しい梅酒への第一歩です。」 -
日本酒を注ぐ
材料を全て入れ終えたら、日本酒を静かに注ぎ入れます。梅が空気に触れないように、しっかりと浸かるまで注ぐのがポイントです。 -
冷暗所で保存
瓶の蓋をしっかりと閉め、ラベルに仕込んだ日付を書いて貼っておきましょう。直射日光が当たらない、涼しい場所（冷暗所）で保存します。最初の1ヶ月ほどは、氷砂糖が溶けやすくなるように、1週間に1〜2回、瓶を優しく揺すって中身を混ぜてあげましょう。
日本酒と青梅、氷砂糖を瓶に詰めている梅酒の作り方の工程
プロが教える！日本酒梅酒を格上げする3つのコツ
基本的な日本酒 梅酒 作り方をマスターしたら、次はワンランク上の味を目指してみましょう。ちょっとした工夫で、仕上がりが格段に変わります。
コツ1：日本酒選びが成功の鍵
どんな日本酒を選ぶかで、梅酒の味わいは大きく変わります。以下の表を参考に、好みのタイプを選んでみてください。
| 日本酒の種類 | 特徴 | 仕上がりの味わい |
|---|---|---|
| 純米酒 | 米と米麹だけで作られ、米の旨味が豊か。 | コクがあり、まろやかでバランスの取れた味わい。初心者におすすめ。 |
| 本醸造酒 | スッキリとした辛口タイプが多い。 | キレが良く、ドライで爽やかな後味の梅酒に。 |
| 吟醸酒 | フルーティーで華やかな香りが特徴。 | 梅の香りと吟醸香が合わさり、非常に香り高い上品な仕上がりに。 |
| 原酒 | アルコール度数が高い（18度以上）。 | 濃厚で力強い味わい。長期熟成にも向いている。 |
注意点: アルコール度数が20度未満の日本酒を使用すると、梅の水分でアルコール度数がさらに下がり、雑菌が繁殖しやすくなる可能性があります。酒税法上も問題になる場合があるため、必ずアルコール度数20度以上のお酒を使用してください。もし度数が低い日本酒を使いたい場合は、ホワイトリカーなどを混ぜてアルコール度数を調整する必要があります。この過程で意図せず進んでしまうのが梅酒 発酵で、失敗の原因となるため注意が不可欠です。
コツ2：砂糖の種類で味わいをコントロール
基本は氷砂糖ですが、他の砂糖を使うとまた違った表情を見せてくれます。
- 黒糖: ミネラル豊富で、独特の深いコクと香ばしい風味が出ます。
- きび砂糖: 優しく自然な甘みで、よりまろやかな仕上がりになります。
- はちみつ: 華やかな香りと、複雑でリッチな甘みが加わります。
甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を500g程度に減らすと良いでしょう。自分好みの甘さを見つけるのも手作りの醍醐味です。甘くない梅酒の作り方に興味がある方は、梅酒 甘く ないのバリエーションも参考にしてみてください。
コツ3：飲み頃と美味しい楽しみ方
飲み頃は、漬け込みから最低でも3ヶ月後。半年から1年ほど熟成させると、味が馴染んで格段に美味しくなります。梅の実は、えぐみが出るのを防ぐため、1年くらいで取り出すのがおすすめです。
おすすめの飲み方:
- ロック: 氷を浮かべて、本来の芳醇な香りと味をじっくり楽しむ。
- ソーダ割り: 爽快感が増し、食中酒としてもぴったり。
- お湯割り: 体が温まり、香りが一層引き立ちます。
- チーズとのペアリング: 意外な組み合わせですが、クリームチーズやブルーチーズの塩気と、日本酒梅酒の甘みとコクは絶妙にマッチします。詳しい梅酒 チーズの楽しみ方も探求してみると面白いでしょう。
完成した琥珀色の日本酒梅酒がグラスに注がれている様子
まとめ：自分だけの特別な一杯を育てよう
今回は、初心者でも美味しく作れる日本酒 梅酒 作り方をご紹介しました。ホワイトリカーで作る梅酒とは一線を画す、米の旨味と梅の酸味が織りなす芳醇でまろやかな味わいは、一度体験するとやみつきになるはずです。
材料選びから漬け込み、そして熟成を待つ時間まで、全てが楽しい工程です。日本の伝統的なカードゲームである花札の絵柄にも梅が登場するように、梅は古くから日本の文化に根付いています。そんな文化的な背景を感じながら、自分だけの一杯を育てる時間は、何物にも代えがたい贅沢と言えるでしょう。もしかしたら、花札 梅酒のように、遊び心のある楽しみ方が見つかるかもしれません。
ぜひこのレシピを参考に、あなただけの特別な日本酒梅酒作りに挑戦してみてください。
よくある質問（FAQ）
Q1: 日本酒梅酒はいつから飲めますか？
最低でも3ヶ月後から飲むことができますが、味が馴染んで美味しくなるのは半年～1年後が目安です。熟成が進むにつれて、色も琥珀色に深まり、味わいもまろやかになります。
Q2: 梅の実はいつ取り出せばいいですか？
漬け込みから約1年を目安に取り出すのがおすすめです。長く漬けすぎると、種から苦味やえぐみが出て、梅酒の風味を損なうことがあります。取り出した梅の実は、ジャムにしたり、そのままデザートとして食べたりすることもできます。
Q3: 砂糖の量を減らしても大丈夫ですか？
はい、大丈夫です。レシピの500g～800gはあくまで目安なので、甘さ控えめが好きな方は500g、甘めが好きな方は800gというように調整してください。ただし、砂糖には梅のエキスを抽出する役割と保存性を高める役割があるため、極端に減らしすぎないように注意しましょう。
Q4: 出来上がった日本酒梅酒のアルコール度数はどれくらいですか？
梅の水分が加わるため、使用した日本酒のアルコール度数よりも低くなります。一般的には10～15度程度に落ち着くことが多いです。正確な度数は元の日本酒の度数や梅の水分量によって変動します。
Q5: 梅酒が濁ってしまいました。大丈夫でしょうか？
梅の果肉成分が溶け出して濁ることがありますが、酸っぱい異臭やカビがなければ品質に問題はありません。これは「おり」と呼ばれるもので、旨味成分の一部です。気になる場合は、キッチンペーパーやガーゼで濾してから飲むと良いでしょう。
Q6: 完熟した黄色い梅でも作れますか？
はい、作れます。青梅で作ると爽やかでキレのある酸味が特徴の梅酒になりますが、完熟梅で作ると、桃のようなフルーティーで華やかな香りの、とろりとした甘い梅酒に仕上がります。どちらも美味しいので、好みに合わせて選んでみてください。
Q7: 保存中に梅が浮いてきましたが、問題ありませんか？
漬けたばかりの頃は梅が浮いてくることがよくあります。空気に触れた部分からカビが生えやすくなるため、時々瓶を揺すって梅全体が液体に浸かるようにしてあげてください。砂糖が溶けて梅からエキスが出てくると、自然と沈んでいきます。
Last Updated on 13/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
