「焼酎25度で美味しい梅酒って作れるの？」「アルコール度数が低いと失敗しやすいって本当？」そんな疑問をお持ちではありませんか。実は、ポイントさえ押さえれば、梅酒 作り方 焼酎 25 度でも、驚くほどまろやかで香り高い絶品梅酒が作れるんです。一般的なホワイトリカー（35度）とは一味違う、素材の風味が活きた優しい味わいに仕上がりますよ。この記事では、初心者の方でも失敗しない、焼酎25度を使った梅酒の作り方を、準備から飲み頃まで徹底的に解説します。
自家製の日本 梅酒作りは、日本の初夏の風物詩。正しい知識で、あなただけの特別な一杯を完成させましょう。
なぜ梅酒作りには35度の焼酎が推奨されるのか？
まず、なぜ多くのレシピでアルコール度数35度のホワイトリカーが推奨されているのかを知っておきましょう。これには2つの大きな理由があります。
- 浸透圧とエキス抽出：アルコール度数が高いほど、梅の果実からエキス（旨味や香り成分）を引き出す力が強くなります。これにより、短期間で濃厚な味わいの梅酒が出来上がります。
- 防腐効果：アルコールには雑菌の繁殖を抑える働きがあります。梅の水分が加わることで全体のアルコール度数は下がるため、もともと度数が高いお酒を使う方が、カビの発生などを防ぎやすく、長期保存に適しているのです。
では、焼酎25度ではダメなのでしょうか？答えは「NO」です。むしろ、25度の焼酎を使うことで、アルコールのツンとした感じが少なく、梅本来の繊細な香りと酸味をよりダイレクトに楽しめる、まろやかな梅酒に仕上がるというメリットがあります。ただし、度数が低い分、雑菌対策が非常に重要になります。この点さえクリアすれば、何の問題もありません。
決定版！焼酎25度を使った梅酒の作り方
ここからは、具体的な梅酒 作り方 焼酎 25 度のレシピをご紹介します。手順はとてもシンプルなので、ぜひ挑戦してみてください。
材料（4L瓶1本分）
- 青梅：1kg（硬く、傷のない新鮮なものを選びましょう）
- 焼酎（甲類）25度：1.8L
- 氷砂糖：500g～800g（甘さはお好みで調整。甘さ控えめなら500g、しっかり甘めなら800g）
- 保存瓶：4L以上の広口瓶（ガラス製がおすすめ）
専門家からのアドバイス
「焼酎25度で梅酒を作る場合、焼酎選びもポイントです。クセのないクリアな味わいの『甲類焼酎』が、梅の風味を邪魔せず最適ですよ。麦や芋などの『乙類焼酎』でも作れますが、原料由来の個性が強く出るので、まずは甲類で試すのがおすすめです。」
― 梅酒研究家・佐藤恵美
必要な道具
- 竹串 or つまようじ
- キッチンペーパー
- 大きめのボウル
- 清潔な布巾
- 消毒用アルコール（アルコール度数35度以上の焼酎やホワイトリカー、またはパストリーゼなど）
作り方の手順
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瓶の消毒【最重要ポイント！】
瓶をきれいに洗い、完全に乾燥させます。その後、消毒用アルコールを少量入れて瓶を振り、内側全体に行き渡らせます。キッチンペーパーで拭き取るか、逆さにして自然乾燥させましょう。蓋やパッキンも忘れずに消毒してください。これが、焼酎25度で梅酒作りを成功させる最大の鍵です。 -
梅の下準備
青梅をボウルに入れ、流水で優しく丁寧に洗います。傷つけないように注意しましょう。洗い終わったら、清潔な布巾やキッチンペーパーで一粒ずつ水気を完全に拭き取ります。水気が残っているとカビの原因になります。
焼酎25度を使った梅酒作りのための青梅、氷砂糖、保存瓶の準備風景
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ヘタ取り
竹串や爪楊枝を使って、梅のヘタ（なり口の黒い部分）を丁寧に取り除きます。この部分に雑菌が溜まりやすく、また苦味やえぐみの原因にもなるため、必ず行いましょう。 -
漬け込み
消毒した瓶に、「梅」と「氷砂糖」を交互に重ねるように入れていきます。梅 → 氷砂糖 → 梅 → 氷砂糖…と、3～4段に分けるのがおすすめです。こうすることで、砂糖が溶けやすくなります。 -
焼酎を注ぐ
材料を全て入れ終わったら、焼酎25度を静かに注ぎ入れます。梅全体が完全に浸かるようにしてください。梅が空気に触れると、そこから傷む原因になります。 -
冷暗所で保存
瓶の蓋をしっかりと閉め、冷暗所で保管します。直射日光は品質の劣化を招くので絶対に避けてください。
焼酎25度だからこそ！失敗しないための3つの秘訣
アルコール度数が低いからこそ、特に注意したいポイントを3つご紹介します。これらを守れば、失敗のリスクをぐっと減らせます。
1. 消毒の徹底
先述の通り、瓶や道具の消毒は完璧に行いましょう。また、梅を洗った後の水気を完全に拭き取ることも非常に重要です。少しの水分が命取りになる可能性があります。
2. 砂糖はこまめに溶かす
漬け始めの1～2週間は、瓶の底に氷砂糖が沈殿します。1日に1回程度、瓶を優しく揺すって、砂糖が早く溶けるように促しましょう。砂糖が溶け切ることで、梅のエキスが効率よく抽出され、保存性も高まります。
3. 梅が空気に触れないように注意
漬け込み後、梅が焼酎から浮き上がって液面に顔を出すことがあります。空気に触れた部分はカビの原因になりやすいです。時々瓶を揺すって梅を液体に沈めるか、ラップを液面にぴったりと貼り付けて空気を遮断するのも効果的です。
自家製の梅酒作りには様々なバリエーションがあり、使うお酒によっても風味が大きく変わります。例えば、より芳醇な香りを求めるならブランデー ベース 梅酒に挑戦するのも面白いでしょう。
梅酒の飲み頃と保存方法
いつから飲める？
- 3ヶ月後：フレッシュで爽やかな味わいが楽しめます。まだ若々しいですが、梅の香りはしっかり感じられます。
- 6ヶ月後：酸味と甘みのバランスが取れ、まろやかさが出てきます。一般的に「飲み頃」と言われる時期です。
- 1年後以降：熟成が進み、コクと深みが増します。琥珀色が濃くなり、とろりとした口当たりに変化します。
焼酎25度で作った梅酒は、アルコール感が穏やかな分、早いうちからでも美味しくいただけます。3ヶ月、半年、1年と、熟成による味の変化を飲み比べてみるのも自家製ならではの醍醐味です。
熟成が進み美しい琥珀色になった焼酎25度で作った自家製梅酒の瓶
梅の実はいつ取り出す？
梅の実は、漬けてから約1年を目安に取り出すのがおすすめです。長く漬けすぎると、種から苦味やえぐみが出てきて、梅酒の風味を損なう可能性があります。取り出した梅の実は、そのまま食べたり、ジャムにしたり、料理に使ったりと、美味しくいただけます。
専門家からのアドバイス
「焼酎25度で作った梅酒は、35度のものに比べてアルコール度数が低く仕上がります。そのため、長期保存する場合は特に冷暗所での管理を徹底してください。梅の実を取り出した後は、別の清潔な瓶に移し替えると、おりが沈殿しにくくなり、クリアな梅酒を長く楽しめますよ。」
― 梅酒研究家・佐藤恵美
自家製梅酒のアルコール度数は、使うお酒や梅の水分量によって変動します。このあたりの詳しいメカニズムについて、梅酒 度数 自家製に関する情報を参考にすると、より理解が深まるかもしれません。基本的な梅酒 の 漬け方の原則は同じですが、度数による注意点の違いを意識することが大切です。
まとめ
梅酒 作り方 焼酎 25 度は、決して難しくありません。消毒を徹底し、砂糖をしっかり溶かすという基本さえ守れば、誰でもアルコール感がマイルドで梅の風味が際立つ、格別の梅酒を作ることができます。35度のホワイトリカーで作る梅酒とはまた違った、優しく繊細な味わいは、一度体験するとやみつきになるはずです。
今年の初夏は、ぜひ焼酎25度を使った梅酒作りにチャレンジして、手作りならではの美味しさと、時間をかけて熟成させる楽しみを味わってみてはいかがでしょうか。あなただけのオリジナル梅酒が、日々の暮らしに彩りを添えてくれることでしょう。
よくある質問（FAQ）
Q1: 焼酎25度で梅酒を作ると、最終的なアルコール度数はどのくらいになりますか？
A1: 梅から出る水分により、アルコール度数は下がります。一般的に、最終的な度数は15度前後に落ち着くことが多いです。これは日本の酒税法で定められた「リキュール」の基準内であり、自家消費する分には問題ありません。
Q2: 氷砂糖の代わりに他の砂糖を使ってもいいですか？
A2: はい、使えます。上白糖やグラニュー糖、きび砂糖、黒糖などでも作れます。ただし、氷砂糖はゆっくり溶けるため、梅のエキスをじっくり引き出すのに適しています。他の砂糖を使う場合は、よりこまめに瓶を揺すって溶かす必要があります。黒糖を使うと、コク深い味わいの梅酒になります。
Q3: 梅がシワシワにならずに、パンパンに膨らんでしまいました。大丈夫ですか？
A3: 梅がシワシワになるのは、浸透圧によってエキスが外に出ている証拠なので、順調な状態です。もしパンパンに膨らんでいる場合は、エキスがうまく抽出できていない可能性があります。瓶を揺すって砂糖を溶かし、梅のエキス抽出を促してあげましょう。
Q4: 焼酎は甲類ではなく、芋焼酎や麦焼酎などの乙類でも作れますか？
A4: はい、作れます。乙類焼酎を使うと、その焼酎が持つ独特の香りや風味が加わり、個性的な梅酒に仕上がります。芋焼酎ならどっしりと、麦焼酎なら香ばしい風味になります。ベースとなるお酒によって様々な梅酒 分類が楽しめるのも自家製ならではの魅力です。
Q5: 漬けてから1ヶ月ほどで、白い浮遊物が出てきました。これはカビですか？
A5: 白くふわふわした綿のようなものであれば、カビの可能性が高いです。残念ながら、その場合は廃棄することをおすすめします。一方で、白い沈殿物やオリは、梅や砂糖の成分なので問題ありません。カビを防ぐためにも、漬け込む前の消毒と、梅の水気をしっかり拭き取ることが何より重要です。
Last Updated on 12/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
