いつもの梅酒に、ほんの少し贅沢を加えてみませんか？今回ご紹介するのは、芳醇な香りと深いコクが魅力の「ブランデー仕込み梅酒」です。ホワイトリカーで作る定番の梅酒も美味しいですが、ブランデーをベースにすることで、まるで高級なデザートリキュールのような、ワンランク上の味わいが生まれます。この記事では、初心者の方でも失敗しない、丁寧でわかりやすいブランデー梅酒の作り方を完全ガイド。今年の梅仕事は、ちょっと大人な梅酒作りに挑戦してみましょう。
ブランデー仕込み梅酒の魅力とは？なぜ美味しいの？
そもそも、なぜブランデーで梅酒を仕込むと格別に美味しくなるのでしょうか？その秘密は、ブランデーの原料であるブドウと、梅の持つ酸味の絶妙な相性にあります。
- 芳醇で華やかな香り: ブランデー特有のフルーティーで甘い香りが、梅の爽やかな香りを引き立て、非常に複雑で奥深いアロマを生み出します。
- まろやかで深いコク: ホワイトリカーがクリアでスッキリした味わいなのに対し、ブランデーは樽熟成によるまろやかさとコクを持っています。これが梅のエキスと溶け合うことで、口当たりが良く、余韻の長いリッチな味わいになるのです。
- 美しい琥珀色: 時間が経つにつれて、梅のエキスがブランデーの美しい琥珀色に溶け込み、見た目にも高級感のある仕上がりになります。
リキュールマイスター・佐藤 健司氏のコメント:
「ブランデーと梅は、互いの長所を最大限に引き出し合う最高のパートナーです。ブランデーの持つブドウ由来の甘い香りと、梅の持つクエン酸のキレのある酸味が合わさることで、単体では決して味わえない立体的なフレーバーが生まれるんですよ。まさに味覚のマリアージュですね。」
このように、ブランデーで梅酒を仕込むことは、単なるベースのお酒の変更以上の意味を持ちます。基本的な作り方を理解すれば、意外と簡単に作れるのも魅力の一つです。その基本となるのが、梅酒 ブランデー 仕込みの黄金比率と丁寧な下準備です。
失敗しない！ブランデー梅酒の材料と道具
美味しいブランデー梅酒を作るための第一歩は、良質な材料と適切な道具を揃えることです。特別なものは必要ありませんが、いくつかポイントがあります。
### 材料（作りやすい分量）
| 材料 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| 青梅 | 1kg | 傷がなく、ハリのある新鮮なもの。南高梅が特におすすめ。 |
| ブランデー | 1.8L | 製菓用や安価なV.O.級のもので十分美味しいです。 |
| 氷砂糖 | 500g～800g | 甘さはお好みで。ゆっくり溶けてエキスを引き出します。 |
梅選びは特に重要です。フレッシュな香りを活かしたい場合は青梅 梅酒が基本ですが、少し黄色く熟しかけた梅を使うと、よりフルーティーで桃のような香りが加わります。梅の名産地である和歌山産の梅は品質が高く、最高の梅酒作りを目指すなら、和歌山 梅酒 お 土産として販売されているような高品質な梅を選ぶのも良いでしょう。
### 道具
- 広口の保存瓶（4Lサイズ）: ガラス製のものが最適。蓋がしっかり閉まるものを選びましょう。
- 竹串: 梅のヘタ（なり口）を取るのに使います。
- キッチンペーパー: 梅の水気を拭き取るために使います。
- 消毒用アルコール: 瓶の消毒に使います。焼酎やホワイトリカーでも代用可能です。
瓶は高価なものである必要はありません。たとえば、手軽に始めたいならセリア 梅酒 瓶など、100円ショップで手に入るものでも十分に活用できます。大切なのは、しっかりと洗浄・消毒することです。
ブランデー仕込み梅酒のレシピで必要な南高梅、氷砂糖、ブランデーの材料一式
【完全ガイド】ブランデー仕込み梅酒の作り方
材料と道具が揃ったら、いよいよ仕込み作業です。一つ一つの工程を丁寧に行うことが、美味しさへの近道です。
-
梅の下準備（洗浄とアク抜き）
梅をボウルに入れ、たっぷりの水で優しく洗います。傷をつけないように注意しましょう。洗い終わったら、2～4時間ほど水に浸けてアク抜きをします。 -
ヘタ取りと水気拭き取り
アク抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切ります。竹串を使って、梅のお尻にある黒いヘタを丁寧に取り除きます。この作業を怠ると、えぐみや雑菌の原因になります。ヘタを取ったら、キッチンペーパーで一粒ずつ優しく水気を完全に拭き取ります。 -
保存瓶の消毒
瓶をきれいに洗い、完全に乾燥させます。その後、消毒用アルコール（または35度以上の焼酎など）を少量入れて瓶全体に行き渡らせ、アルコールを捨てて自然乾燥させます。熱湯消毒でも構いませんが、ガラス瓶の急激な温度変化による破損には十分注意してください。 -
瓶に材料を詰める
消毒した瓶の底に、まず氷砂糖の一部を敷き詰めます。その上に梅を一層並べ、さらに氷砂糖、梅…と交互に重ねていきます。これを「サンドイッチ方式」といい、梅のエキスが効率よく抽出されるのを助けます。 -
ブランデーを注ぐ
全ての梅と氷砂糖を入れ終わったら、上から静かにブランデーを注ぎ入れます。梅が空気に触れないように、しっかりと浸かるまで注ぐのがポイントです。 -
冷暗所で保存
瓶の蓋をしっかりと閉め、ラベルに仕込んだ日付を書いて貼っておきましょう。直射日光の当たらない、涼しい場所（冷暗所）で保管します。ここから、美味しい熟成期間の始まりです。
自家製ブランデー仕込み梅酒を作る工程で、瓶の中に青梅と氷砂糖を交互に入れる様子
美味しさを引き出す！熟成のコツと注意点
仕込みが終われば、あとは時間が美味しくしてくれます。しかし、ちょっとしたコツでさらに味わいが深まります。
- 時々瓶を揺する: 最初の1～2ヶ月は、氷砂糖が溶けやすくなるように、1週間に1回程度、瓶を優しく揺すって中身を混ぜてあげましょう。
- 最低でも半年は待つ: 3ヶ月頃から飲めなくはないですが、ブランデーの角が取れ、梅の風味がしっかり移るには最低でも半年は我慢。1年待てば、驚くほどまろやかでコクのある味わいに変化します。
- 梅を取り出すタイミング: 1年～1年半を目安に、中の梅は取り出すのがおすすめです。長く入れすぎると、種から苦味やえぐみが出てくることがあります。取り出した梅は、そのまま食べたり、ジャムにしたりして楽しめます。
リキュールマイスター・佐藤 健司氏のアドバイス:
「自家製リキュール作りで最も大切なスパイスは『時間』です。焦らずじっくり待つことで、アルコール、糖分、そして梅の成分がゆっくりと調和し、複雑な味わいが生まれます。カレンダーに印をつけて、熟成の過程を日記のように記録するのも楽しいですよ。」
時々、梅酒が濁ったり、表面に膜が張ったりすることがあり、心配になるかもしれません。これは多くの場合、梅の成分や酵母によるもので問題ありませんが、カビとの見極めは重要です。自家製リキュールの保存について不安がある方は、自家製 梅酒 腐るという現象の原因と対策を知っておくと、安心して熟成を待つことができます。
ブランデー梅酒の美味しい飲み方アレンジ
丹精込めて作ったブランデー梅酒は、飲み方も一工夫するとさらに楽しめます。
- オン・ザ・ロック: まずはこれ。大きめの氷をグラスに入れ、琥珀色の梅酒を注いでください。氷が溶けるにつれて変化する味わいをゆっくり楽しむのが最高です。
- ソーダ割り: 爽やかに楽しみたいならソーダ割り。ブランデー梅酒1に対して、炭酸水を2～3の割合で。レモンを軽く搾ると、さらに爽快感がアップします。
- お湯割り: 寒い季節や寝る前には、お湯割りがおすすめ。ブランデーと梅の香りがふわりと立ち上り、心も体も温まります。
- バニラアイスがけ: 究極の大人デザート。濃厚なバニラアイスに、ブランデー梅酒を少量かけるだけ。アイスの甘さと梅酒の酸味、ブランデーの香りが絶妙にマッチします。
まとめ
ブランデー仕込み梅酒は、少しの手間と時間をかけるだけで、市販品とは比べ物にならないほどの格別な味わいを生み出すことができます。ブランデーの華やかな香りと梅の爽やかな酸味が織りなすハーモニーは、一度味わうと忘れられない感動を与えてくれるはずです。
基本の作り方はホワイトリカーの梅酒とほとんど同じなので、これまで梅酒を作ったことがある方はもちろん、全くの初心者でも大丈夫。この記事のレシピとコツを参考に、ぜひあなただけの特別なブランデー梅酒作りに挑戦してみてください。手作りの一杯をゆっくりと味わう時間は、きっと最高の贅沢になりますよ。
ブランデー仕込み梅酒に関するよくある質問
Q1: どんなブランデーを使えばいいですか？
A1: 高価なブランデーを使う必要はありません。スーパーなどで手に入る1,000円～2,000円程度のV.O.やV.S.O.P.クラスのもので十分美味しく作れます。製菓用のブランデーでも代用可能です。まずは手頃なもので試してみるのがおすすめです。
Q2: 熟成期間はどのくらいがベストですか？
A2: 最低でも半年、できれば1年以上熟成させるのがおすすめです。半年でフレッシュな味わいが楽しめ、1年経つとブランデーの角が取れて梅の風味と一体化した、まろやかで深い味わいになります。
Q3: 砂糖の量を減らしても大丈夫ですか？
A3: 減らしても作れますが、砂糖は甘みだけでなく、浸透圧によって梅のエキスを抽出する重要な役割も担っています。あまり減らしすぎるとエキスの出が悪くなる可能性があります。初心者のうちは、レシピの最少量（500g）から試すのが安全です。
Q4: 梅の実はいつ取り出せばいいですか？
A4: 仕込んでから1年～1年半程度で取り出すのが一般的です。これ以上長く漬けておくと、種から苦味やえぐみが出て、梅酒の風味を損なうことがあります。取り出した梅の実は美味しく食べられるので、ぜひ活用してください。
Q5: ホワイトリカーで作る梅酒との一番の違いは何ですか？
A5: 一番の違いは「香りとコク」です。ホワイトリカーは無味無臭に近いため、梅本来の風味をストレートに引き出します。一方、ブランデーは原料のブドウと樽熟成に由来する華やかな香りと深いコクがあり、これが梅の風味と合わさることで、よりリッチで複雑な味わいの梅酒になります。
Last Updated on 15/10/2025 by 寒紅梅酒造株式会社
